Damla Çikolatalı Muffin Poğaça

Ilık sütü, toz şekeri ve instant mayayı geniş bir kapta karıştırıp 5 dakika beklet — ılık ortam mayanın çözünüp fermantasyona başlamasını kolaylaştırır. Yüzeyde küçük kabarcıklar oluştuğunda ve hafif ekmeksi bir koku geldiğinde karışım hazır.

Yoğurt, sıvı yağ, eritilmiş tereyağı, yumurta, vanilin ve tuzu maya karışımına ekleyip çırpıcıyla homojen olana kadar karıştır — yağ ve süt ürünlerinin emülsiyonu hamurun daha ince ve yumuşak bir iç doku kurmasına yardım eder. Karışım açık krem renginde ve akışkan olduğunda hazır.

Unun büyük kısmını ve kabartma tozunu ekleyip spatulayla karıştır, ardından kalan unu kontrollü vererek ele hafif yapışan yumuşak bir hamur yoğur — kontrollü un eklemek fazla sertleşmeyi önler ve poğaça içini kuru olmaktan korur. Hamur toparlanıp bastırınca yavaş geri dönüyorsa hazır.

Damla çikolatayı 1 tatlı kaşığı unla hafifçe kapla ve hamura son aşamada katlayarak yedir — ince un tabakası çikolatanın hamur içinde askıda kalmasına yardım ederek dibe çökmesini azaltır. Çikolatalar hamura eşit dağılmış ve ezilmeden görünür kaldığında hazır.

Hamurun üzerini kapatıp 15 dakika dinlendir — kısa dinlenme glutenin gevşemesini ve mayanın ilk gazı üretmesini sağlayarak daha kabarık ama sıkı olmayan bir doku oluşturur. Hamur hacim olarak hafif büyüyüp daha pofuduk hissettirdiğinde hazır.

Muffin kalıbını çok ince yağla yağla veya kağıt kapsül yerleştir; hamuru 12 göze paylaştırıp üzerlerine yumurta sarısı sür — eşit porsiyonlama aynı sürede pişmeyi sağlar, yumurta sarısı ise yüzeyde kontrollü kızarma oluşturur. Hamur gözlerin yaklaşık 2/3 yüksekliğine geldiğinde doldurma oranı doğru olur.

Önceden ısıtılmış 180°C fırında 18-22 dakika pişir — orta sıcaklık dış yüzeyi hızlı sertleştirmeden iç kısmın yumuşak kalmasını sağlar. Üstleri altın sarısı (#E8B948) ile açık altın kahverengi arasında olduğunda ve mutfakta tereyağlı tatlı hamur kokusu yayıldığında hazır.

Poğaçaları kalıpta 5 dakika dinlendirip sonra çıkararak ılık servis et — kısa bekleme iç buharın yeniden dağılmasını sağlar ve kırıntının dağılmadan oturmasına yardım eder. Kenarlar kalıptan kolay ayrıldığında ve içi bastırınca yumuşakça geri yaylandığında servis için hazır.